Viele kennen das Gefühl: Weihnachten ist vorbei, man hat köstlich geschlemmt – und irgendwann steht man bang vor der Waage. Doch auf Weihnachten muss nicht immer Reue folgen, es geht auch anders. Es muss ja nicht an jedem Feiertag ein gehaltvoller kulinarischer Klassiker sein: Das wochenblatt hat einige Rezepte für Sie zusammengestellt, die lecker und leicht verbinden.

Putenbraten in Orangensauce

Zutaten (für 2 Personen):
250 g Putenbrust im Ganzen
2 unbehandelte Orangen
1 Messerspitze Zimt
120 g Naturreis
200 ml Wasser
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Römertopf mindestens 15 Minuten wässern. Inzwischen von einer Orange Schale abreiben und Saft auspressen, die Zesten mit dem Saft und Zimt vermischen. Die zweite Orange filetieren und in Stücke schneiden. Putenbrust salzen und pfeffern. In den Römertopf legen, mit Orangenstücken umgeben, mit der Orangensaft-Schalen-Mischung begießen und zudecken. Römertopf ins kalte Backrohr stellen. Auf 200 Grad aufheizen und nach Erreichen der Temperatur rund 60 Minuten garen.
Inzwischen Reis in leicht gesalzenem, heißem Wasser zugedeckt rund 60 Minuten dünsten. Nach Ende der Garzeit Putenbrust aufschneiden, mit Reis und Orangensauce servieren.

Gefüllte Putenschnitzel

Zutaten (für 4 Personen):
4 Putenschnitzel
500g Landfrischkäse (1,9% Fett)
1 Bd. Petersilie
1 roter Paprika
Senf, Chili
Rosmarin
1 TL Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Putenschnitzel mit Klarsichtfolie zugedeckt gleichmäßig klopfen, bis das Fleisch eine Höhe von höchstens 1/2 cm aufweist. Petersilie klein hacken und den Paprika in kleine Würfel schneiden. Paprika, Petersilie und Landfrischkäse (Sie können auch Cottage-Cheese verwenden) verrühren und mit Senf und Chili abschmecken. Die Masse auf die Putenschnitzel verteilen und die Schnitzel einrollen. Mit Zahnstocher verschließen.

In einer Stielpfanne etwas Butter zergehen lassen und die Putenschnitzel auf mittlerer Flamme gleichmäßig von allen Seiten anbraten. Rosmarin zu den Rouladen geben und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Flamme rund 30 Minuten garen.
Aufschneiden und servieren. Dazu passt ausgezeichnet ein Chinakohlsalat.

Pochierte Forellenroulade auf Kräuterpüree mit Kürbisgemüse

Zutaten für 4 Personen:
4 Forellenfilets à 100 g, küchenfertig
1 Lachsforellenfilet, küchenfertig
300 ml Fischfond
4 Nori-Blätter

Farce:
200 g Fischfleisch
Weinbrand
Obers/Sahne
½ TL Safran
Kräuterpesto
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Für die Farce kleingehackte Fischfilets, Weinbrand, Sahne, Salz und Pfeffer mischen. Die eine Hälfte der Farce mit etwas Kräuterpesto würzen und die andere Hälfte mit Safran verfeinern. Forellenfilets der Länge nach durchschneiden, auf Alufolie legen und mit der Safranfarce bestreichen. Anschließend mit Nori-Blättern belegen und mit der Kräuterfarce bestreichen. Lachsforellenstreifen einlegen, straff einrollen und im Fischfond 20 Minuten pochieren. Dazu passt ein Kartoffelpüree verfeinert mit Kräuterpesto und ein Kürbisgemüse aus vorgekochten, in Olivenöl angebratenen Kürbisstücken, gewürzt mit Salz und Pfeffer.

Weinempfehlung: Fein ist dazu ein frischer Riesling oder ein saftiger Chardonnay.

Wok-Gemüse mit Garnelen

Zutaten (für 4 Personen):
1 P. tiefgekühlte Königsgarnelen
2 Karotten
1 gelbe Rübe
150 g Zuckererbsenschoten
1 Jungzwiebel
1 Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Dose Bambussprossen (eingelegt)
100 g asiatische Pilze
150 g Sojabohnensprossen
1 Ingwer-Knolle
Erdnüsse
Wok- oder Erdnussöl
Sojasauce
Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung:
Falls Sie Pilze aus der Dose verwenden, diese in heißem Wasser rund 30 Minuten einweichen. Das Gemüse reinigen und gemeinsam mit den Pilzen in kleine Streifen oder Stücke schneiden.
1 EL Öl in die erhitzte Wok-Pfanne geben und die Garnelen kurz anschwitzen. Aus der Pfanne geben. In dem Sud aus Garnelensaft und Öl das Gemüse mit den Pilzen gut anbraten. Die von der Schale befreiten Erdnüsse hinzufügen und mit Sojasauce ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Chili (wer es gerne scharf mag: eventuell auch mit Wasabi-Paste) würzen. Zum Schluss die bereits gebratenen Garnelen dazugeben und gut vermengen. Mit Reis servieren.

Spaghetti mit Räucherlachs und Kresse

Zutaten (für 4 Personen):
200 g Räucherlachs
400 g Spaghetti
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Tomaten
Salz, Pfeffer, Chili
Olivenöl
Metaxa, Weißwein
Obers

Zubereitung:
Eine Zwiebel in Olivenöl anbraten, zwei gehackte Knoblauchzehen dazugeben und kurz mitrösten, dann drei gewürfelte Tomaten 5 Minuten mitschmoren lassen. Mit einem Schuss Metaxa oder Weinbrand,  1/8 l Weißwein ablöschen und einem Becher Sahne einreduzieren lassen.

200 g geschnittenen Räucherlachs dazugeben, mit Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und mit den bissfest gekochten Spaghetti vermengen. Mit Kresse garnieren.

Lammrücken mit Hanfgnocchi und Pilzen

Zutaten Lammrücken (für 4 Personen):
4 Lammrücken (= Lammkrone) à 6 Knochen
Thymian
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
1 Zwiebel
250 ml Rinderbrühe
50 g Butter

Zutaten Pilze:
150 g Eierschwammerl/Pfifferlinge
150 g Steinpilze
100 g Shiitakepilze
50 g Inokipilze
1 EL Öl
Salz, Pfeffer

Zutaten Hanfgnocchi:
200 g Kartoffeln im Ofen gegart (für rund 1 Stunde)
90 g griffiges Mehl (Type 700)
2 Eigelb
3 Esslöffel Hanföl
40 g Schälhanf (gibt es im Reformhaus oder einem Hanfshop)
Salz
Muskat

Zubereitung Lammrücken:
Lammrücken mit Thymian belegen, nach 4 bis 6 Stunden vom Lammrücken entfernen, salzen und pfeffern. Olivenöl in die heiße Pfanne geben und den Lammrücken auf beiden Seiten knapp 2 Minuten kräftig anbraten.
Danach für 15-17 Minuten ins (200 Grad) vorgeheizte Rohr (Ober- und Unterhitze) geben, dann ist das Fleisch medium. Fleisch aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

Zubereitung Lammsauce:
In dem Bratenfond eine kleinwürfelig geschnittene Zwiebel anschwitzen und mit 250 ml Rindsuppe ablöschen. Danach auf die Hälfte reduzieren und mit 50 g Butter montieren (binden).
Zubereitung Hanfgnocchi:
Kartoffeln im Ofen garen (können auch vom Vortag sein), schälen, dann durch die Kartoffelpresse drücken oder passieren. Zu den gepressten Kartoffeln Schälhanf, Mehl, Eigelb, Hanföl, Salz und Muskatnuss dazu geben. Den Teig nicht zu stark kneten. In längliche Form ausrollen, portionieren, formen, mehlieren und dann über ein Gnocchi-Brett oder einer Gabel abrollen. Für knapp 2 Minuten in kochendes Wasser geben. Wenn die Gnocchi schwimmen, herausnehmen.

Zubereitung Pilze:
Steinpilze, Eierschwammerl/Pifferlinge und Shiitakepilze in eine Pfanne mit ein wenig heißem Öl geben, salzen und pfeffern.

Finale:
Hanfgnocchi in einer Pfanne mit heißer Butter schwenken. Lammrücken in einer separaten Pfanne mit Butter und Thymian nochmals kurz braten.
Pilze am Teller platzieren, darauf den zerteilten Lammrücken legen, die Hanfgnocchi als Beilage anrichten und mit den rohen Inokipilzen dekorieren. Dann etwas von der Lammsauce dazugeben und servieren.